本物の江戸前穴子とは 階段ノ上ノ食堂
プロジェクト⑦ 鮨屋のふわっとした穴子を家で作るには どの穴子を、どう煮れば良い？ 魚の文化は鮮度の文化とも言え、流通が発達してなかった頃に評価された魚と、現代評価される魚は違います。 魚は江戸前に限ると言われていた時代から時が経ち、浜から豊洲（昔は日本橋や築地）まで半日〜1日で届くようになってくると、江戸前だけでなく日本全国の魚の穴子の煮方 7月中旬～9月初旬までが江戸前アナゴが美味しく召し上がれる季節です。 昔は羽田、大森、生麦、浦安のアナゴが代表的な産地でした。 多摩川、荒川の水が流れて、真水が多く。一方江戸川の水が流れる千葉県側は塩分が強いとされていた。"江戸前穴子"に挑戦します！ 暑さととも
